MÉTODOS DESHIDRATANTES PARA LA PRESERVACIÓN DE FRUTOS CARNOSOS PROVENIENTES DE PLANTAS ANGIOSPERMAS

Resumen

La generosidad de la naturaleza tropical se manifiesta en la explosión de sabor, aroma y nutrición de los frutos carnosos. Sin embargo, su naturaleza altamente perecedera ha sido fuente de pérdidas económicas y materiales en la cadena agroalimentaria. En procura de aportar solución a la problemática existente se realizó la investigación expuesta en el presente artículo, a objeto de evaluar los métodos deshidratantes usados para la preservación de frutos carnosos provenientes de plantas angiospermas. A los fines consiguientes se aplicó la metodología propia de la investigación descriptiva, en la cual el uso de elementos inherentes a los diseños de carácter documental, de campo y experimental, permitió identificar las características de frutos carnosos pertenecientes a la especie Manguifera Indica (mango), Musa x Paradisíaca (banana) y Carica Papaya (papaya), así como sobre los métodos deshidratantes más apropiados para evitar deterioros microbianos o fisiológicos que puedan alterar sus características iniciales y reducir su vida útil. En tal sentido, el empleo de la deshidratación osmótica y por microondas de manera unificada, fundamentándose, entre otros aspectos, en los modelos fenomenológicos de Crank y Azuara, posibilitaron la obtención de resultados favorables y efectivos en cuanto a remoción acuosa, permanencia de compuestos volátiles de interés, alteraciones aceptables sobre características físico químicas, organolépticas, sensoriales y aumento de períodos de preservación. De ahí que el público participante de manera circunstancial en la investigación, haya expresado su aceptación a los frutos deshidratados pues mantuvieron un sabor, olor y consistencia agradables. Por ello se recomienda efectuar estudios con nuevas combinaciones de métodos deshidratantes, optimizar metodología procedimental, determinar el valor energético y nutricional de estos frutos, y divulgar la efectividad de tales métodos.